تحدينا الرياضي حسن جبر لتغيير نمط حياته واتباع النظام الغذائي النباتي، والخضرة والورقية من أهم مكونات هذا النظام الغذائي ( إن لم تكن الأهم)، ولكن حسن جبر لم يبدو متحمسا لهذه الفكرة! شاهدوا كيف كانت ردة فعله في هذا الڤيديو.

بشكل عام يبدو أن معظم الناس لا يتحمسون لفكرة تناول الخضرة الورقية كل يوم، رغم أننا جميعا نعلم منذ طفولتنا، أنه يجب أن نتناول الأوراق الخضراء.

لكن لم يخبرنا أحد لمَاذا علينا تناول الخضرة الورقية؟ ربما هم أيضا لم يعلموا الأهمية الحقيقية لها!

أصبحنا الآن أكثر وعياً، ونعلم أنه علينا التركيز على بعض الأمور أكثر من غيرها، لهذا يمكننا الغوص في تفاصيل هذه الخضرة الورقية، وإخباركم بكمية العناصر الغذائية الموجودة فيها.

ما هي الخضرة الورقية؟

الخضرة الورقية أكثر بكثير من الخس والجرجير فقط، أي ورق أخضر يمكننا اختياره سيكون غنيا بالعناصر الغذائية الأساسية ومضادات الأكسدة والألياف والماء أيضا.

لدينا السبانخ، الجرجير، الكيل، ورق البنجر، وجميع أنواع الخس المختلفة، وقائمة طويلة من الخضروات الورقية.

وبقدر تنوع الخضرة الورقية لدينا فوائد متنوعة وكثيرة مختبئة في هذه الأوراق الخضراء.

ما هي فوائد تناول الخضرة الورقية؟

هذه الأوراق غنية بالعناصر الغذائية، كل نوع من هذه النباتات يعالج أكثر من جانب واحد من صحة الجسم.

على سبيل المثال، السبانخ أعلى في الحديد من الكيل، والكيل يوفر الجلوكوزينات التي لا توفرها السبانخ.

دعونا ننظر عن كثب إلى القيم الغذائية المختلفة التي توفرها بعض الخضروات الورقية:

1.الكيل

نظرًا لكونه أحد أكثر الخضراوات كثافة بالعناصر الغذائية على كوكب الأرض، فإن الكيل غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

يمكن الاستمتاع به بطرق مختلفة: ني أو مقلي أو مطهو على البخار. ومع ذلك، من أجل الاستفادة القصوى من فوائده، فإن الكيل الني  يعتبر أفضل عند استخدامه في السلطة أو العصير.

2.السبانخ

تشتهر السبانخ بـ “تأثير بوباي”، وهي  من الخضروات الورقية الأكثر شعبية ، ويتم دمجها بسهولة في أطباق مختلفة حول العالم.

السبانخ تعتبر أغنى مصدر لفيتامين K الذي يدعم صحة العظام. كما أنها غنية بفيتامين أ ، ج ، الفولات، المنغنيز، المغنيسيوم ، ومصدر جيد للحديد وفيتامين ب 12.

3.ورق البنجر

ورق البنجر هي أوراق خضراء  طويلة متفرعة من ثمرة البنجر.

نعم ، نها صالحة للأكل ولذيذة بشكل لا يصدق عند طهيها بشكل صحيح!

تعتبر هذه الأوراق أيضًا غذاءًا فائقًا،  فهي غنية بكميات كبيرة من الفيتامينات والمواد الغذائية ، مثل:

الحديد

البروتين

الكالسيوم

المغنيسيوم

الزنك

الألياف

كل هذا في حين أن السعرات الحرارية بها منخفضة للغاية، وممتازة لمكافحة الالتهابات، وتحسين الجهاز الهضمي ودعم وظائف المخ.

3.الجرجير

عادة ما يتم دمج الجرجير في السلطات أو استخدامه لتزيين الاطباق، كما أنه يستخدم لأغراض التجميل والأغراض الطبية.

تماما مثل الخضروات الورقية الأخرى، الجرجير مليء بالعناصر الغذائية مثل بروفيتامين A،  الكاروتينات وفيتامينات B9 و K.

4.الخس

على عكس الجرجير، هذا الخضار له العديد من الأشكال المختلفة وكلها بنفس الاسم!

هناك العديد من أنواع الخس، وكلما كان الورق أغمق كلما زادت العناصر الغذائية.

الأنواع الأكثر شيوعًا من الخس هي خس أيسبرغ (الكابوتشي)، خس رومان، أوراق الخس (والتي في حد ذاتها تأتي في 3 أنواع مختلفة).

5.الكابوتشي أو خس آيسبرغ

الكابوتشي هو النوع الأكثر شيوعًا، وهو النوع الذي نأكله في البرغر (البرغر نباتي بالطبع!) إنه الأقل نكهة. عند غسله وتخزينه في مكان جاف في الثلاجة، فإنه يضل صالح لمدة تصل إلى أسبوعين.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الماء، فإن الكابوتشي  ليس مرطبًا مثل مياه الشرب. ومن المعروف أيضًا أن خس الكابوتشي ليس غنيا بالمحتوى الغذائي مثل بقية الخضر الورقية. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كميات صغيرة من الألياف والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والفولات وفيتامين أ وفيتامين ك

6.خس روماين

هذا هو نوع الخس الذي نأكله في سلطة كريسر. إنه  داكن ولذيذ، مما يوفر سلطة لذيذة ومقدرة لكل وجبة تضاف إليها.

رومان الخس غني  بفيتامين C وفيتامين K ، وحمض الفوليك.

كما أنه مصدر جيد للبيتا كاروتين ، الذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم.

لكنه منخفض في الألياف والصوديوم، وعالي في المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

7.ورق الخس

هذا هو الخس “العادي للسلطة”. أوراق الخس متوفرة في 3 أنواع مختلفة

 -الخس الأحمر – خمري ومعتدل الذوق.

-ورق الخس الأخضر المعتاد.

-ورق خس البلوط، طعمه حار قليلا وقريب من المكسرات.

هذه الأنواع لا تتشكل في الرؤوس، بل هي أوراق منفصلة تخرج من ساق واحد.

عادة ما يتم العثور على أوراق الخس في “خليط الاوراق الخضراء”.

أين يمكننا إيجاد الخضر الورقية بجودة جيدة في القاهرة؟

هناك الكثير من المزارع التي توفر الخضروات الورقية ذات الدرجة الممتازة في القاهرة، NatureWorks.Farm هي واحدة من هذه المزارع.

NatureWorks هي مزرعة مائية يملك مالكها عبد الرحمن ناصف شغفًا بالغذاء العضوي النظيف والزراعة.

على الرغم من أن العديد من الشركات العالمية تقدم أنظمة Aquaponic Planting لو الزراعة المائية التي يتم شراؤها جاهزة للاستخدام مباشرة ، إلا أن عبد الرحمن اختار تعلم فن الزراعة المائية بواسطة الكتاب من الصفر ، من أجل إنشاء نظام قائم على رؤيته الخاصة.

تعد مزرعة NatureWroks اليوم ضمن أرقى العلامات التجارية التي تقدم وجبات الخضروات الورقية الجاهزة في محلات السوبر ماركت.

شارك هذه المقالة مع أصدقائك وادعم حسن جبر في التحدي  الذي يواجهه مع فريق TDC من خلال مشاركة وجباتك اليومية النباتية في هاشتاج #الغوريلا_الخضرا.